Det här receptet utgår från er som har en färdig surdegsgrund hemma på rågmjöl. Om du inte känner att du har tid att sätta igång med ett sådant projekt går det oftast även bra att köpa en färdig surdegsgrund från ett bageri. Åsa har köpt sin från Kantarellen för bara några få euro. Håll sedan liv i surdegen med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl i veckan.
ÅSAS SURDEGSFAVORIT
Ta ut 2 msk surdeg från surdegen i kylskåpet. Tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl. Täck degen och låt stå i rumstemperatur över natten.
Tillsätt följande dag:
3 dl ljummet vatten
6 dl rågsikt
1 dl rågmjöl
Salt, lite äpple och honung
Låt sedan jäsa i 2-3 timmar.
Gör så här:
Baka ut brödet till baguetter eller i form av ett lantbröd och låt jäsa på plåt i cirka 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Grädde först brödet i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädde 35-40 minuter till. Ta ut och låt svalna på galler. Om du valt att göra frallor eller baguetter räcker 12-15 minuter i ugnen.
