Rhubarb by Åsa

rabarberkr_mÅsa påminde mig häromdagen om hur gott det är med rabarberkräm med lite mjölk. Vår mormor Endis brukade laga det till oss när vi var små och Åsas kräm var nästan precis lika god.

Åsas rabarberkräm

Ingredienser

500 g rabarber

1 1⁄2 dl strösocker

4 dl vatten

2 msk potatismjöl

Gör så här: 

Skala rabarbern om stjälkarna är grova. Skär i mindre bitar. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Lägg i rabarbern och låt koka 4-5 min. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Rör ner redningen i en fin stråle i kastrullen. Låt krämen bara koka upp.

Servera krämen ljummen eller kall med mjölk.

 

Bilden kommer från bloggen Bella och Villa Alén.

 

Bake with Åsa

IMG_4550

Det här receptet utgår från er som har en färdig surdegsgrund hemma på rågmjöl. Om du inte känner att du har tid att sätta igång med ett sådant projekt går det oftast även bra att köpa en färdig surdegsgrund från ett bageri. Åsa har köpt sin från Kantarellen för bara några få euro. Håll sedan liv i surdegen med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl i veckan.

ÅSAS SURDEGSFAVORIT

Ta ut 2 msk surdeg från surdegen i kylskåpet. Tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl. Täck degen och låt stå i rumstemperatur över natten.

Tillsätt följande dag:

3 dl ljummet vatten

6 dl rågsikt

1 dl rågmjöl

Salt, lite äpple och honung

Låt sedan jäsa i 2-3 timmar.

Gör så här:

Baka ut brödet till baguetter eller i form av ett lantbröd och låt jäsa på plåt i cirka 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Grädde först brödet i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädde 35-40 minuter till. Ta ut och låt svalna på galler. Om du valt att göra frallor eller baguetter räcker 12-15 minuter i ugnen.

Family dinner + rosehip soup

IMG_4989

I helgen har jag hängt mycket med familjen, förutom Renée eftersom hon tyvärr varit bortrest. När vi kom ner på middag till Åsa och Stefan i lördagskväll möttes vi av Melker som lekte dirigent i skogen

IMG_4993

tillsammans med Malva och Olle som spelade med trumpinnar.

IMG_4996

Alla samlades i köket och kring grytorna

IMG_4999

Stefan var i full gång med att laga moules frites

IMG_5001

och Åsa var så söt för hon hade försökt planera hela menyn så att även jag kunde äta lite grann.

IMG_5002

utanför fönstret blåste det nästan storm och jag fick så sköna höstkänslor. Ni vet av mörker och kallt, men även av mys med ljus och te och lugn och ro.

IMG_5003

Dags för en skål med hallonsaft!

IMG_5006

Och så de goda musslornaIMG_5014

och fisken i ugn på en bädd av tomater och basilika

IMG_5018

Till efterrätt blev det hemlagad nyponsoppa. Vet ni hur gott det är? Bättre än Ekströms. Renée hittade receptet och Åsa tillagade den. Det finns massor av nypon i buskarna just nu. Vill ni även pröva gör ni så här:

Hemgjord nyponsoppa

  • 7 dl färska nypon eller 5 dl torkade nypon
  • 1,5 liter vatten
  • 1,3 dl strösocker
  • 1,5 msk potatismjöl
  • ca 10 sötmandlar (valfritt)
  • 1 kanelstång (valfritt)

Tillagning:

  1. Nyponsoppa av färska nypon: Skölj nyponen väl och ta bor blomfästet. Du kan använda orensade hela nypon (du silar ändå bort kärnorna sedan) eller rensa dem genom att dela dem och pilla ut innanmätet.
  2. Mixa nyponen grovt med en stavmixer eller i en matberedare. Lägg tillbaks i kastrullen och mät upp med vatten.
  3. Koka de färska nyponen i 20 minuter och rör om samt mosa dem i slutet med en potatisstöt, mixer eller matberedare. Sila dem sedan och red nyponsoppan enligt nedan.
  4. Nyponsoppa av torkade nypon: Blötlägg helst de torkade nyponen i en kastrull med vattnet – helst över natten. Det går också bra någon timme eller några minuter innan.
  5. Mixa nyponen grovt med en stavmixer eller i en matberedare. Lägg tillbaks i kastrullen.
  6. Tillsätt ev. kanelstång.
  7. Koka torkade nypon i 3 timmar på medelvärme med lock. Rör då och då.
  8. Ta av nyponen från värmen och sila eller passera dem – dvs mosa nyponen samt sila bort kärnorna och grova skal. Förslagsvis häll nyponen några i taget i en sil, durkslag, silduk eller sk chinoise. Tryck och jobba med en slev igenom nyponen så de kommer ut som nyponsoppa på andra sidan i en skål eller andra kastrull. Släng bort skal samt ev. kärnor (du kan också tillsätta vatten till skalen och sila dem en gång till och få en drickbar nyponjuice). Jobba igenom nästa omgång nypon tills du har passerat alla nyponen.
  9. Mät upp nyponsoppan och ta ca 2 dl strösocker till 1,5 liter nyponsoppa samt blanda 3-4 msk potatismjöl med någon halv dl vatten och vispa i soppan.
  10. Värm nyponsoppan i en kastrull under omrörning.
  11. Låt nyponsoppan precis koka upp. Efter första bubblan ställ nyponsoppan åt sidan att kallna eller servera nyponsoppan varm.
  12. Serveringsförslag: Vanligast är att servera nyponsoppan kall med ex. mandelskorpor eller vanliga skorpor. Gott också med lättvispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker.
  13. Med mandel: skålla och skala mandeln. Hacka mandeln i strimlor och lägg i soppan.

Åsas elderberry lemonade

flader

Inte för sött och ändå svalkande är fläderblomssaft på sommaren. Nu blommar flädern som bäst på Åland och här kommer min syster Åsas recept. I många kokböcker står det att man ska använda citronsyra, men eftersom syran har visat sig vara allergiframkallande brukar hon hoppa över att lägga i det. Istället fryser hon in saften först i tre dagar, så får den bra hållbarhet ändå.

Ingredienser:

40-50 blomklasar av fläder

3 citroner

2 liter vatten

2 kg socker

2 krm natriumbensoat

( Om flädersaften ska förvaras i frysen kan sockermängden minskas till hälften. Det ger en friskare och syrligare saft.)

Gör så här:

1. Lägg fläderblommorna i en kruka eller i en rostfri bunke, varvade med tunna skivor av citron. Tvätta först citronerna i varmt vatten.

2. Koka upp vatten och socker så att sockret smälter. Ta av från värmen.

3. Rör ut natriumbensoat i lite av sockerlagen och blanda det men den större mängden.

4. Häll den heta sockerlagen över fläderblommorna och täck kruka eller bunke med en tallrik.

5. Låt saften stå tre dygn på sval plats. Rör om några gånger varje dygn. Häll sedan upp i silduk och låt saften stå och rinna cirka 30 minuter.

6. Häll saften på rena flaskor och fyll ända upp. Sätt på skruvlock och förvara flaskorna svalt och mörkt.

My sister Åsa:s recipe for elderberry lemonade.

Strawberry cake

IMG_0808

I dag är det dessa tre som tipsar om ett jättebra recept på god sommartårta. Olle, Melker och Malva har bakat den här alldeles själv för att fira sina kramdjur som visst fyller år i dag. Receptet kommer från en Bamsetidning.

Brummelisas jordgubbstårta

IMG_0809

Klicka på bilden så ser ni receptet.
Olle, Melker and Malvas baked a strawberry cake. Click on the picture to get the recipe.

Home made oven chips

asa

Förra veckan hade jag turen att få hänga massa med min kära tvillingsyster Åsa. Hon är som ni vet även en fena på att laga mat. Och jag passade på att göra en liten kort intervju med henne.

Yrke/titel:

  • Hemmakock och lärare i Vikingaåsens skola.

Hur länge har du lagat mat?

– Länge, men på senare år har intresset ökat mer och mer. Jag tycker om att utmana mig själv och testa nya recept för att se om de lyckas. Dessutom går jag igång på att laga mat från grunden. Om jag exempelvis lagar hamburgare vill jag baka brödet och även göra dressingen själv.

Varför älskar du mat?

  • Jag tycker det är ett väldigt bra sätt att umgås på. Det är få saker som slår att samlas kring bordet och äta god mat tillsammans med familj och vänner.

Vad är det godaste du ätit?

  • De gånger jag har haft förmånen att riktigt få frossa i åländska kräftor, har varit en ren och skär njutning.

Vilken är din mest oväntade matupplevelse?

  • I Tropea i Italien prövade jag på rödlöksglass och det var faktiskt riktigt gott.

Tre bästa närproducerade råvarorna/ingredienserna?

  • Kött från Ålandsbonden och ÅCA:s naturella yogurt använder jag mig mycket av. Och åländsk vitkål spetsad med hemlagad fläderblomssaft har vi levt på nästan hela vintern.

Här drömmer jag om att få äta?

  • I juni reser vi till Barcelona och jag ser fram emot att äta på goda tapas-barer där. Tillsammans med dig!;)

Tips på att få barn att äta god mat?

– Prata om och diskutera hur maten smakar. Låta dem hjälpa till att laga mat och ge dem egna ansvarsområden så att de sedan med stolthet kan säga att de lagat exempelvis salladen helt själv.

chips

Och här kommer Åsas hemlagade chips i ugnen som är sjukt goda. De är inte så svåra att få till som man skulle kunna tro.

HEMLAGADE CHIPS I UGNEN

  1. Sätt ugnen på 150 grader.

  2. Hyvla potatis med en osthyvel, då blev det perfekta tunna skivor. Det funkar både med och utan skal. Se sedan till att torka potatisen med lite hushållspapper.

  3. Tag sen en plåt med bakplåtspapper och lägg ut potatisskivorna så att de inte ligger ovanpå varandra, utan sida vid sida.

  4. Ställ in plåten i ugnen i 20 minuter.

  5. När tiden är ute tar du ut plåten och ringlar över med t.ex. olivolja och strör över med flingsalt.

  6. Om du vill ha lite smak på chipsen kan du ta någon krydda du gillar och krydda på. Ställ sen in plåten igen i ca 10 minuter.

  7. Låt svalna och ät!

This is my twinsister Åsa. She is a really good chef. A few weeks ago she made home made chips in the oven. They were amazing! Here you have a recipe in english.

Donuts Barcelona style

DSC_1006

Valborg firas inte i Spanien, men första maj, så igår tog jag ledigt och är idag riktigt pigg och utvilad. Redo för en ny arbetsdag.

Eftersom jag inte ville gå miste om både mjöd och munkar så ställde jag mig i tisdagskväll och bakade munkar enligt kombinationen av två recept. Ett jag fått av Heidi och ett jag fått av Åsa som är mormors recept från början. Här går inte heller att få tag på kokosfett så jag prövade att fritera dem i rapsolja för första gången. Det blev inte riktigt samma sak men nästan.

Eftersom väldigt få kryddor säljs i mataffärerna här så blev mitt största problem att få tag på kardemumma. Till min stora glädje upptäckte jag en hälsokostaffär här i närheten som sålde stora kardemumma frön som jag sedan kunde krossa i en mortel. Där fanns även andra kryddor, så nu hoppas jag på att kunna baka med lite mer smaker i brödet.

Så här gjorde jag munkarna:

VALBORGSMUNKAR

20 st

  • 100 gram smält smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 0,5 paket jäst (25 gr)
  • 1 dl socker
  • 1 krm salt
  • 1,5 tsk kardemumma
  • 1 ägg
  • 7-8 dl vetemjöl
  • kokosfett eller neutral olja till fritering (runt 0,5 dl-1 liter)
  • strösocker

Gör så här:

Värm mjölken så den blir ljummen och lös upp jästen i den. Tillsätt salt, kardemumma, lite vaniljsocker, ägg, socker och det smälta smöret. Häll i mjölet och knåda degen slät (den är relativt lös). Låt jäsa 30 minuter. Häll sedan ut degen på mjölat bakbord och dela degen i 20 delar. Rulla runda bullar och låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Gör sedan hål i munkarna med fingrarna, hålet skall vara större än du tror då munkarna jäser upp när du friterar dem.

Värm oljan eller kokosfettet  till ca 180 grader och fritera sedan 2-3 munkar i taget.  Det tar ca 1-2 minuter per sida. Lyft upp munkarna och doppa dem i strösocker.

Åsas mandelpesto

Image

1/2 dl Mandel

25 g smör

1 citron

1/2 tsk honung

Gör så här: Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och krossa i mortel, kvarn eller matberedare. Ställ åt sidan. Smält smöret. Separera det klara smöret från den grumliga bottensatsen, slå bort den senare och låt det klarade smöret bubbla någon minut på låg värme tills det doftar knäck. Tvätta citronen och riv med lätt hand zesten (det yttersta gula skalet). Rör samman mandelkross, smör, zest och honung. Smaka av med salt och några droppar pressad citron.
Håll varmt. Servera tillsammans med nykokad pasta.

Crème Brûlée à la Åsa

Image
Antal portioner: 6
Ingredienser

5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
5 st äggulor
1 dl strösocker
1 st vaniljstång, färsk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 95 grader, varmluft.

2. Vispa samman vispgrädde, mjölk, och äggulor.

3. Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången och blanda dem med lite av strösockret, rör sedan ner allt strösocker i smeten.

4. Fyll smeten i portionsformar av porslin (cirka 10 cm i diameter) och ställ dem på en plåt. Om du inte har varmluftsugn, ställ formarna i vattenbad.

5. Grädda i ugnen i cirka 2 timmar tills de stannat. När man skakar på formen ska de inte dallra för mycket i mitten.

6. Kyl dem till kylskåpskalla (gärna över natten).

7. Strö över ett tunt lager med strösocker och bränn av sockret med en gasolbrännare eller bränn av sockret i ugnen under grillvärme 250 grader.

Åsas moules frites

Image

Vet du inte vad du ska laga till middag ikväll?

Här ger Åsa receptet på:

Moules frites med hemlagad aioli

Antal portioner: 4
Färdigt på: 1h
Ingredienser

2 kg blåmusslor
2 st schalottenlökar, finhackade
1 knippe timjan
0,5 flaska torrt vitt vin
2 msk smör

Aioli

3 st äggulor
1 msk senap
2 st vitlöksklyftor
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
3 dl majsolja
salt
peppar
persilja, ev

Gör så här

1. Aioli
Skala vitlöken och lägg den i en matberedare (eller behållaren till stavmixern) med äggulor, senap och vitvinsvinäger. Slå sedan i olja i en fin stråle under tiden mixern går. Krydda med salt och peppar och eventuellt persilja.

2. Koka musslorna
Putsa och tvätta musslorna och knacka dem försiktigt en och en mot bordet. De som inte sluter sig ska slängas, liksom de som är mycket tyngre än de andra (de är oftast bara fyllda med lera).

3. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en stor panna och lägg i musslor, timjan och häll i vinet. Koka under lock tills alla musslor är öppnade. Släng de som inte öppnat sig. Salt behövs oftast inte.

4. Musslorna äts direkt med pommes frites och aioli.

My sister Åsas Moules frites. Here is a recipe in english.