Gör så här

1. Aioli
Skala vitlöken och lägg den i en matberedare (eller behållaren till stavmixern) med äggulor, senap och vitvinsvinäger. Slå sedan i olja i en fin stråle under tiden mixern går. Krydda med salt och peppar och eventuellt persilja.

2. Koka musslorna
Putsa och tvätta musslorna och knacka dem försiktigt en och en mot bordet. De som inte sluter sig ska slängas, liksom de som är mycket tyngre än de andra (de är oftast bara fyllda med lera).

3. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en stor panna och lägg i musslor, timjan och häll i vinet. Koka under lock tills alla musslor är öppnade. Släng de som inte öppnat sig. Salt behövs oftast inte.

4. Musslorna äts direkt med pommes frites och aioli.

My sister Åsas Moules frites. Here is a recipe in english.