Jag är inne på te igen och till det smakar morotskaka så gott. Det är något med det kryddiga i kakan som jag passar så bra ihop med framförallt ”Earl Grey” som är mitt favoritte.

Ibland kan morotskaka bli lite torr, därför är det här receptet så genialiskt. Kakan innehåller morotspuré och krossad annans istället för rivna morötter, vilket gör den så mycket saftigare.

Saftig morotskaka

Ingredienser
2-3 medelstora morötter (eller 2 dl färdig morotspuré), 4 dl vetemjöl, 3 1/2 dl strösocker  1/2 tsk salt, 1 tsk bikarbonat, 1 msk kanel, 1 tsk vaniljsocker, 1 1/2 dl raps- eller solrosolja, 2 ägg, 2 dl hackade valnötter, 2 dl kokosflingor och 1 dl krossad ananas.

Glasyr: 200 gram cream cheese, 2-3 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform.
2. Koka morötterna mjuka. Kör till puré i matberedare. Låt svalna.
3. Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt valnötter, kokos, morotspuré och ananas. Rör om ordentligt så att allt blandas väl.
4. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i cirka
   40 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr.
5. Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på galler och låt den kallna under formen.
6. Blanda ihop ingredienserna till glasyren och bred den över kakan.