Inte för sött och ändå svalkande är fläderblomssaft på sommaren. Nu blommar flädern som bäst på Åland och här kommer min syster Åsas recept. I många kokböcker står det att man ska använda citronsyra, men eftersom syran har visat sig vara allergiframkallande brukar hon hoppa över att lägga i det. Istället fryser hon in saften först i tre dagar, så får den bra hållbarhet ändå.

Ingredienser:

40-50 blomklasar av fläder

3 citroner

2 liter vatten

2 kg socker

2 krm natriumbensoat

( Om flädersaften ska förvaras i frysen kan sockermängden minskas till hälften. Det ger en friskare och syrligare saft.)

Gör så här:

1. Lägg fläderblommorna i en kruka eller i en rostfri bunke, varvade med tunna skivor av citron. Tvätta först citronerna i varmt vatten.

2. Koka upp vatten och socker så att sockret smälter. Ta av från värmen.

3. Rör ut natriumbensoat i lite av sockerlagen och blanda det men den större mängden.

4. Häll den heta sockerlagen över fläderblommorna och täck kruka eller bunke med en tallrik.

5. Låt saften stå tre dygn på sval plats. Rör om några gånger varje dygn. Häll sedan upp i silduk och låt saften stå och rinna cirka 30 minuter.

6. Häll saften på rena flaskor och fyll ända upp. Sätt på skruvlock och förvara flaskorna svalt och mörkt.

My sister Åsa:s recipe for elderberry lemonade.