Mörkt frukostbröd som jäses i kylen över natten

IMG_2622
Mörkt bröd är väldigt svårt att få tag på i Spanien och ibland får jag sådant sug efter det. Detta bröd är inte de allra mörkaste, men det har i alla fall rågmjöl och grahamsmjöl i sig
IMG_2626
och linfrön.
IMG_2631
IMG_2633
IMG_2639
IMG_2623
Rör ihop allt, i med linfrönen och knåda sedan i några minuter så att brödet blir luftigare.
IMG_2641
Sedan in i ugnen. Receptet har jag fått från den inspirerande bloggen Lindas bakskola. Hon har bra och goda recept som hon beskriver enkelt och bra i bilder. Kolla in den!
IMG_2648
IMG_2653
IMG_2645
Vill du ha nybakat bröd till frukost, kan du göra degen kvällen innan och sedan kalljäsa den i kylen över natten. Det enda du behöver göra är att jäsa degen i en halvtimme innan du bakar ut den till en limpa och sätter den övertäckt in i kylen. Sedan på morgonen låter du den stå en stund i rumstemperatur medan ugnen blir varm och det är dags att sätta in den i ugnen.

Mörkt frukostbröd

25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
2 msk rapsolja
½ dl linfrön
2 dl grovt rågmjöl (fint rågmjöl går också bra)
1 dl grahamsmjöl
ca 3–4 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, rågmjöl, grahamsmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt och saftigt. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

2. Forma degen till en limpa. Lägg den i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper.

3. Skär snitt i degen med en vass kniv.

4. Pensla limpan med vatten och strö över lite rågmjöl. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

5. Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min. Sänk värmen till 225 grader när du sätter in brödet. Låt limpan svalna i formen.

Bake with Åsa

IMG_4550

Det här receptet utgår från er som har en färdig surdegsgrund hemma på rågmjöl. Om du inte känner att du har tid att sätta igång med ett sådant projekt går det oftast även bra att köpa en färdig surdegsgrund från ett bageri. Åsa har köpt sin från Kantarellen för bara några få euro. Håll sedan liv i surdegen med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl i veckan.

ÅSAS SURDEGSFAVORIT

Ta ut 2 msk surdeg från surdegen i kylskåpet. Tillsätt 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl. Täck degen och låt stå i rumstemperatur över natten.

Tillsätt följande dag:

3 dl ljummet vatten

6 dl rågsikt

1 dl rågmjöl

Salt, lite äpple och honung

Låt sedan jäsa i 2-3 timmar.

Gör så här:

Baka ut brödet till baguetter eller i form av ett lantbröd och låt jäsa på plåt i cirka 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Grädde först brödet i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädde 35-40 minuter till. Ta ut och låt svalna på galler. Om du valt att göra frallor eller baguetter räcker 12-15 minuter i ugnen.